هشدار در مورد مصرف دل و جگر

 هشدار در مورد مصرف دل و جگر

عضو هیات علمی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز گفت: بر پایه یافته‌های علمی به دلیل تجمع سم و دارو در کبد طیور بهتر است از مصرف آن خودداری شود. دکتر منصور میاحی به خبرگزاری جمهوری اسلامی گفت: در...

دکتر منصور میاحی به خبرگزاری جمهوری اسلامی گفت: در پژوهشی که به منظور بررسی میزان همبستگی آفلاتوکسین ‪ B1‬و ‪ M1‬در کبد و گوشت مرغان کشتار شده در کشتارگاه اهواز انجام شد کبد ‪ ۳۷/۵‬درصد مرغان نمونه‌برداری شده آلوده به آفلاتوکسین بود.

عضو هیات علمی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز گفت: بر پایه یافته‌های علمی به دلیل تجمع سم و دارو در کبد طیور بهتر است از مصرف آن خودداری شود.

آفلاتوکسین نوعی مایکوتوکسین است و مایکوتوکسین نیز متابولیت ثانویه سمی و سرطانزای تولید شده بوسیله برخی قارچها می‌باشد.

اگر قارچها در شرایط مساعد بر روی مواد غذایی رشد کنند می‌توانند مایکوتوکسین تولید کنند که این توسط آب و غذای آلوده، قابل انتقال به پرندگان و نیز انسان است.

این سم از طریق غذای آلوده به مرغ منتقل می‌شود و در بدن مرغ باکتری نوع ‪ B1‬به ‪ M1‬تبدیل می‌گردد، مصرف پرندگان دارای آلودگی بالای آفلاتوکسین توسط انسان، باعث ایجاد مسمومیت و سرطانزایی می‌شود.

این محقق افزود: در این بررسی، فقط ‪ ۱۵‬درصد گوشت ران یا سینه مرغان نمونه‌برداری شده به آفلاتوکسین آلوده بودند.

دکتر میاحی گفت: این بررسی بر روی ‪ ۱۰‬گله ‪ ۱۰‬هزار قطعه‌ای کشتار شده در کشتارگاه اهواز انجام گرفت که از هر گله تعدادی مرغ به‌صورت تصادفی انتخاب و بلافاصله پس از کشتار به بخش طیور بیمارستان دامپزشکی اهواز منتقل گردید.

وی اضافه کرد: سپس از کبد، عضله سینه و ران مرغان نمونه برداری به عمل آمده و به روش ‪ HBLC(‬کروماتوگرافی مایع با فشار بالا) مورد بررسی قرار گرفتند.

این محقق افزود: خوشبختانه میزان آفلاتوکسین در جامعه مورد مطالعه از میزان استاندارد کمتر بود.

وی ادامه داد: اگر از هنگام تولید مواد غذایی مورد مصرف در صنعت پرورش طیور دقت بیشتری به عمل آید باز هم میزان سم در طیور کاهش خواهد یافت.

دکتر میاحی اظهار داشت: این پژوهش بر روی مرغان بسته بندی وارداتی نیز انجام شد اما میزان سم آفلاتوکسین قابل تشخیص نبود.

گردآوری : گروه اینترنتی نیک صالحی